コンセプト｜鷹尾味噌

上質な麹をたっぷり
使った手作り田舎味噌

昔ながらの製法と手作りで時間調整、温度調整、水分調整を人の手で手間暇をかけて米麹を作っています。
素材にもこだわった、無添加の味噌。

美味しいお味噌は全て美味しい米麹から。
有馬温泉の老舗旅館や地元の割烹料理店でもご愛用頂いている味を、ぜひご家庭でもご賞味下さい。

鷹尾味噌のこだわり

温暖な淡路島の自然に
育まれた水と無添加への
こだわり

温暖な気候の淡路島の水は直接口に含んでも美味しく飲むことができ、その自然な水を使って米麹は作られています。無添加に拘った味噌だから常温では発酵が進んでしまいますが、添加物大国の日本の食生活を見直して欲しい想いから無添加製法に拘っています。

麹は味噌屋の命
伝統的な製法で
作られる変わらない味

米麹は味噌屋の命。こうじが綺麗に出来なければどんなに良い大豆を使おうと良い塩を使おうと良いお味噌は出来ません。その時々のお米によって良い麹を作るための必要な温度、湿度、蒸し加減が違います。
どうすれば程よく湿度を保った生の米麹が出来るのかを当社は常に追求していきます。

味噌の味を引き立たせる
料理人の工夫

鷹尾味噌は様々なお店で味噌を利用したお料理に用いられ、料理人達の手によってアレンジされ、お味噌を利用したお料理がお客様を楽しませています。
一流の料理人も認める鷹尾味噌を是非一度ご賞味ください。

味噌本来の旨みを活かした
様々な料理への柔軟性

もちろん一流の料理人だけではありません。
ご家庭でももっと気軽に鷹尾味噌の味をお楽しみ頂けるよう、色々な食材やお料理の味を引き出せるお味噌を作り続けています。